「泉州元気ハラミ」は、秘伝の赤ダレが命です。牛肉本来の旨味を最大限引き出す製法で作られ、焼肉らしい食感の厚さを保ちつつも柔らかい。改良に改良を重ね、現行の秘伝の赤ダレは誕生しました。
牛肉は日本人の好む穀物飼育の米国産ブランドのハラミのみを使用することにこだわりを持って加工する。牧草飼育での他国のブランドは、肉としての食感はかたく日本人の口にどうしても合わない。
そうした理由で品質に於いてもUS規格の厳選された牛肉を使用することで、焼肉本来の食感と厚くてもやわらかいを実現しています。
この素材の良さを最大限生かすために急速冷却・急速凍結を検討してます。

私どもでは、機械で切るほうが効率的であるにも関わらず、職人が1つひとつ手切りで肉をカットしています。
これは、職人が部分によって異なる肉質や脂の乗り方、繊維の入り方を見極め、最適な厚みでカットすることで、焼きあがったお肉の食感や味を最大限に引き出せると確信を持っているからに他なりません。
お客様に美味しいお肉をお届けしたい、ご満足いただきたいという願いがここにあります。

「急速冷却・急速凍結」とは、最大氷結晶生成帯を素早く突破させることで、その食材を凍らせる前に近い状態を最大限維持をする冷凍方法です。
従来お店では、職人が手切りで仕込み、そして秘伝の赤ダレで漬け込んだチルドの牛肉をお客様に本来の旨味を最大限活かされた状態で提供してきました。
全国へお届けするには冷凍が必要ですが、従来の冷凍方法ではどうしてもチルドの旨味、鮮度が落ちてしまう為、肉切り職人が加工を施した直後のお肉の旨味を、「急速冷却・急速凍結」し、瞬時に閉じ込めることでこの問題を解決します。



この設備を新設し”お店の味”を、ご家庭で楽しんで頂きたいと考えております。

今回のプロジェクトでは、急速冷却・急速凍結の返礼品をご提供させていただきます。
プロジェクト終了後以降は急速冷却・急速凍結の商品を中心に、この技術を使って新たな商品化にも、どんどんチャレンジして参ります。
さらに将来的には外国の玄関口である関西国際空港での販売も計画をしております。
ご自宅でも。外食でも。場所を問わず、お客様を笑顔にできる食材を提供し続けられる企業でありたいと願っています。



泉佐野から全国へ、そして世界へ。ご好評を頂いた「泉州元気ハラミ」をはじめとして、急速冷却・急速凍結によりグレードアップさせた”お店の味”を全国の皆様へお届けします！
是非ご支援を宜しくお願いします！